Xantofyl  

Xantofyl is naast caroteen de belangrijkste groep van carotenoïden en zijn zuurstofhoudende derivaten van caroteen. De xantofyle kleurstoffen komen zowel bij planten als dieren voor dit in tegenstelling tot caroteen dat alleen bij planten voorkomt. De belangrijkste xantofyle kleurstoffen zijn: Capsanthine (rood), de kleurstof in o.a. de chilipeper.

Luteïne (geeloranje), een kleurstof die in de chloroplasten voorkomt.

Citranaxanthine is een natuurlijke oranje kleurstof.

Violaxanthine (geel), een kleurstof in o.a. bladeren en gele vruchten en maïskorrels.

Astaxanthine (roodviolet), belangrijkste carotenoïde bij de zeefauna zoals bij zalm en kreeft. De kleurstof komt voor in o.a. algen die door de zalm worden gegeten, waardoor deze roodkleurt.