|
|
|
|
Lycopeen Lycopeen is een helder rood carotenoïde. Lycopeen is de meest aanwezige carotenoïde in het menselijk lichaam. Deze stof beschermt tegen kanker en hart- en vaatziekten, omdat het een sterke antioxidant is. Van alle carotenoïden heeft Lycopeen de krachtigste antioxidante werking. De stof is vernoemd naar een tomaten soort, Solanum Lycopersicum. Lycopeen behoort tot de terpentenen. De helderrode kleur van lycopeen ontstaat door de vele geconjugeerde dubbele bindingen, die chromoforen genoemd worden. Elke dubbele binding vermindert de energie die nodig is om elektronen op een hoger energie-niveau te brengen. Hierdoor absorbeert lycopeen een groot deel van het zichtbare licht en kleurt daarom rood. Bij oxidatie, door chloor of zuren, of reductie verliest lycopeen de rode kleur, omdat de dubbele bindingen dan verbroken worden. |